Три торти за един рожден ден

Вече пета година се опитвам да стана на 30, но все не ми се получава :) Затова тази година реших, че ако заложа на празнуването с три торти може и да ми се получи.  Както винаги планът беше амбициозен, а реализацията ... да кажем реалистична :) Сладката част от тортите трябваше да бъде на два етажа - в червено, черно и рози. Резултатът е на два етажа, има рози и е ... лилав - нещо, което определено не си личи на снимките. А да и за розите да не забравя да кажа! Определено смятам да оставя майката природа да се грижи за тяхното съществуване. На нея и се отдава идеално. Имах подозрения, че ще бъде трудно да ги направя, но след като установих, че за съжаление не съм от онези магьосници, които правят чудеса само с клечки за зъби и дъска за пластелин, си взех необходимите шаблони и произведох първите си рози :) Дали да не минем към рецептите, докато си отпивам от ягодовото шампанско, което се появи покрай единия крем - направо не е за вярване с какви неща може да се сдобие човек, оправдавайки се с една торта :).
Първата торта е по рецепта, която научих на сладкарският курс, който получих като подарък за миналият си рожден ден. Май вече е дошло време да почерпя с нея хората, които ми направиха тази страхотна изненада :) Нейният вкус е много наситен, плътен и изключително шоколадов. Реших малко да я разнообразя, като добавих малки островчета от бял шоколад и кокос. Истинска наслаааада за всеки шокохолик :) Другият плюс, поради, която я избрах, беше, че е доста стабилна като постои в хладилника и реших, че ще бъде добра основа, върху която да се постави втори етаж без той да пропадне.

Торта шоколадов трюфел (22 см):

За блатовете:
- 240 гр. брашно;
- 240 гр. шоколад;
- 240 гр. краве масло;
- 200 гр. захар;
- 150 гр. пудра захар;
- 255 гр. белтъци (около 7 белтъка от яйца размер L);
- 150 гр. жълтъци (около 10 жълтъка от яйца размер L);
За крема:
- 300 гр. черен шоколад;
- 300 мл течна подсладена сметана;
- 100 мл. течна неподсладена сметана.
За кокосово допълнение - по желание:
- 100 гр. бял шоколад;
- 100 мл течна сметана;
- 1 ч.ч. кокосови стърготини. 

Ще направя едно уточнение. Това количество продукти е за блат с размер 26 см, но понеже аз предпочитам по-високи торти, го пека в по-тясна форма - 22 см. и го режа на три. Това разбира се си има своите недостатъци, защото блата се изпича по-трудно. Ако решите да приготвите тортата просто изберете един от двата варианта, като имате предвид, че съм дала времето за печене на по-високият блат - 22 см, а за 26 см ще ви отнеме около 40 минути.
Препоръчително е да започнете от приготвянето на крема, защото ще му трябва време, за да се охлади и стегне. Загрейте течната подсладена сметана до кипване, отместете от печката, добавете натрошения на парченца шоколад и разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Охладете до получаване на много твърд крем.

Идва ред и на блата. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади. Разбийте мекото масло с пудрата захар до леко набухване. Добавете жълтъците един по един и разбийте до пухкав крем. Прибавете към тях леко охладения шоколад и разбъркайте. Разбийте белтъците с другата захар, като първоначално започнете да ги разбивате само тях и постепенно добавяйте захарта. Накрая прибавете брашното към белтъците като разбърквате сместа внимателно. Накрая добавете и маслено-шоколадовия крем към белтъците и брашното. Изпечете в предварително загрята на 170 градуса фурна за около час. След като изстине добре го разрежете на три. Сглобете тортата в стягаща се тортен ринг (метален от Метро, пластмасов от магазин по левче), като след първият блат и крем може да добавите малко свеж нюанс с добавянето на бонбони от бял шоколад и кокос. Тяхното приготвяне е лесно. Загрейте сметаната до завиране, отместете от котлона, добавете шоколада и разбъркайте. След като изстине го разбийте с 2-3 с.л. неподсладена сметана и добавете кокоса. Продължете с блат и крем. Не забавяйте да се оставите от крема и за украсяването на тортата отвън. Най-добре е да я оставите да пренощува и на сутринта махнете ринга и може да я покриете с крема. А ако сте настроени да отделите мнооого време, да създадете творчески хаос и допълнителни мръсни съдове може да покриете тортата и с фондан като мен :) Аз бях много горда от себе си след приключване на т.н. "измазване" на тортата с масления крем (задължително преди покриването със захарно тесто).

За първи път ми се получи доста прилично - разбирайте почти без целулит :), но разбира се в природата винаги трябва да има равновесие и затова при покриването със самото захарно тесто нещата загрубяха толкова много, че ако имаше крем против бръчки за фондан, щеше да ми трябват поне 2 опаковки :) Но да се върна на измазването - чудя се дали ако се кандидатирам за калфа на някой зидаро-мазач-шпакловчик, няма да ми бъде полезно при тортоправенето, защото тренирането върху истински торти си излиза скъпо удоволствие :) Някой има ли опит?

Торта с шоколадови блатове, еклери, ягодов мус и крем - шампанско

Много държах да разкажа всичко, което съдържа тази торта още в заглавието :) Преди повече от месец реших, че независимо, каква ще бъде накрая тортата ми за рождения ден, в нея ще има и еклери. Накрая не издържах да изкушението да опитам класиката - ягоди, шампанско и шоколад претворени в торта и това е резултата :) Рецептата за блатовете и за ягодовия мус са на Ирина - каквото и да опитате от нейният сайт вкусът ще е невероятен. А кремът с шампанско е на Мина - разкошен е!
Продукти за блатовете:

- 180гр брашно;

- 150 гр кафява захар;

- 100 гр бяла захар;

- 60гр какао;

- 1 и 1/4 ч.л. сода бикарбонат;

- 1 и 1/4 ч.л. бакпулвер;

- щипка сол;

- 2 яйца;

- 140 мл гъст айран;

- 70 мл олио;

- 140 мл горещо кафе.

Продукти за еклерите:
- 120 мл прясно мляко;
- 75 гр. брашно;
- 50 гр. краве масло;
- щипка сол;
- 2 яйца. 
Продукти за ягодовия мус:
- 330 гр. ягоди;
- 80 гр. захар;
- 300 мл течна готварска неподсладена сметана;
- 1 пакетче желатин.
Продукти за крем шампанско:
- 3 яйца;
- 3 с.л. захар;
- 1 с.л. с връх царевично нишесте;
- 1 ч.ч. ягодово шампанско (всяко пенливо бяло вино върши работа);
- 1 с.л. краве масло;
- 100 мл течна готварска сметана;

В началото ще направя едно уточнение. Тортата, която приготвих е малка - само 16 см, но с посоченото количество продукти спокойно можете да си приготвите нормална 20 - 22 см торта. На мен ми останаха и еклери и от кремовете и от блата и се наложи да си спретна едни домашни бонбони с натрошения блат и крема :)

Започнете с еклерчетата. Можете да ги направите и предишният ден. Включете фурната на 190 градуса. Загрейте в малка тенджера прясното мляко до завиране заедно с кравето масло. Добавете брашното и солта и бъркайте усилено до събирането на тестото на топка. Отместете от котлона и започнете да слагате яйцата едно по едно, като разбърквате сместа много добре след всяко от тях. Върху застлана с хартия за печене тава оформете малките еклери. Идва ред на изпичането, което е най-важната част. Първо печете за около 20-25 минути - без да отваряте вратата на фурната! След това изключете фурната и оставете тавата вътре за още около 5 минути и накрая оставете еклерите още около 10 минути на отворена врата.
Продължете с шоколадовия блат. В по-голяма купа смесете брашното, какаото, двата вида захар, солта, содата и бакпулвера. Отделно леко разбийте яйцата, олиото и айряна. Добавете при сухите съставки, разбъркайте до хомогенна смес. Накрая добавете прясно направеното горещо кафе. Ще повторя предупреждението на Ирина, че сместа е доста течна като консистентност, но това е нормално. Намажете с масло и поръсете с какао форма за торта с диаметър 26 см. 

Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 - 35 минути. Преди сглобяване на тортата разделете охладения блат на две. 
Кремовете не са трудни, но си изискват време и създават доста допълнителни екстри - като куп използвани съдове :) За ягодовият мус направете на пюре ягодите със захарта. А искате можете да ги прецедите, за да получите по-гладък мус. Разбийте сметаната и я добавете към ягодите, като разбърквате внимателно. Накрая идва ред на желатина. Накиснете го в студена вода и след като набъбне, го загрейте на водна баня до втечняване, но без да завира. Изсипете го в муса и изчакайте да започне да се сгъстява - около час. 

Да се отдадем накрая и на малко съгрешаване с алкохол :) Сипете си чаша от разкошното шампанско, за да ви дойде музата и започнете с разбиването на жълтъците и захарта. След като станата на пухкав крем добавете нишестето, а накрая и шампанското. Сложете кремът на водна баня и разбърквайте до сгъстяването му. Разбийте сметаната  и я добавете към охладения крем.

Не знам за вас, но аз докато изпиша всички указания за отделните неща, почти забравих защо са ми били. Явно вече е време за сглобяването на самата торта. Имах сериозни притеснения дали ще удържи, без разтичане, покриването с фондан и затова си направих специални "укрепления".
Отново сглобяването на торта стана в стягащ се тортен ринг. Първо е шоколадовия блат, а отстрани покрай стените наредих тънки парченца от него, за да предотвратя изтичането на крема. В полученото пространство изсипете малко от ягодовия мус и наредете еклерите, които предварително сте напълнили с крема с шампанско. Върху тях отново покрийте с ягодовото кремче и накрая завършете с втория шоколадов блат. Колкото и да ви сърбят ръцете да проверите какво се е получило отново трябва да оставите тортата да пренощува. А на сутринта я освободете от металните окови и покрийте с крем по ваш избор :)

И накрая, но не на последно място, ви представям третата и последна, солена торта по рецепта на Димитрана.

Няма да прилагам рецептата, защото единственото, което промених беше, че в единият пълнеж добавих кисели краставички, а в другия пушено филе.

Това е от мен. Почерпете се за мое здраве :)