четвъртък, 20 декември 2012 г.

Торта "Скуби Ду"

Разсеяността няма място при тортоправенето, от мен да си знаете... Заложете на математиката, точните пресмятания и измервания за гарантиран резултат :) Много обичам да импровизирам и някак в движение да измислям следващата си торта, но това често ми докарва много главоболия. Както се случи и с днешната торта. Един, сладък малък палавник имаше рожден ден - Светли. Моят мъж му е кръстник и затова този ден е празник и за нас :) Тортата се подразбираше от само себе си, а понеже тези дни жонглирам с проверка в работата, нервни колеги и опити за коледни приготовления, реших да избегна моделирането на фигурки и да заложа на готова снимка. До тук добре, но също добре щеше да бъде ако и бях изчислила размерите на тортата спрямо нея или обратното :) Милите приятели от CookiBooki дори ми предложиха да ми го отпечатат отново - в правилен размер, но реших, че трябва да се поизмъча, за да ми е за урок ...
Самата торта исках да е много богата, за да е пълен със сладки емоции живота на малкия юнак и да не се страхува да експериментира! Да е жив и здрав и пълен с късмет! Тортата е със шоколадови блатове, сгушили какаови еклери пълни с сметаново-бананов крем и завити с ванилов крем, а за финал цялото това великолепие обвито с бисквитен вит блат :) Вдъхновението са ми няколко прекрасни дами - Ирина, Йоана и Дими.
Продукти за какаов блат - 25 см.:
2 яйца;
- 100 гр. бяла захар;
- 150 гр. кафява захар;
- 60 гр. неподсладено какао;
- 130 мл. гъст айрян;
- 130 мл. силно кафе;
- 50 мл. олио;
- 180 гр. брашно;
- 1 1/4 ч.л. сода бикарбонат;
- 1 1/4 ч.л. бакпулвер;
- щипка сол;
Продукти за вит, бисквитен блат:
-  8 жълтъка;
- 4 белтъка;
- 80 гр. брашно;
- 100 гр. захар;
- 20 гр. пшеничено нишесте;
- щипка сол.
Продукти за ванилов крем:
- 3 опаковки ванилов пудинг без варене на Йоткер;
- 1 литър прясно мляко;
Продукти за сметаново-бананов крем:
- 1 банан;
- 100 мл. подсладена сметана;
Какаовият блат го правя вече няколко пъти и ми е сред любимите. А за какаовите еклери няма да описвам рецептата, защото Йоана е обяснила всичко перфектно и просто трябва да следвате описанието и.
За да приготвите първият блата смесете сухите съставки в купа - брашно, какао, сол, двата вида захар, содата за хляб и бакпулвера. Отделно разбийте яйцата и постепенно добавете айряна и олиото. Добавете мократа смес към сухата и забъркайте. Накрая добавете кафето. Изпечете във форма намазана с масло и поръсена с какао на 180 градуса до суха клечка (около 15 минути на моята фурна). След като изстине разрежете на две.
Следващ по реда си е витият блат. Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар и солта. Отделно разбийте и белтъците с останалата захар. Добавете жълтъците при белтъците, а накрая и брашното, пресято с нишестето. Изсипете сместа в тава с размери 30х40, предварително застлана с хартия за печене и подравнете повърхността. Изпечете в предварително загрята на 230 гр. фурна за около 10 минути. В никакъв случай не се изкушавайте да печете твърде дълго, защото накрая ще получите блат, който не е еластичен и не може да се навива. След изваждането на блата го обърнете върху предварително навлажнена кърпа, отстранете хартията за печене и навийте на хлабаво руло. Оставете да изстине, развийте и нарежете на ленти с височината, която според вас ще бъде тортата (сумата от височината на какаовия блат и два реда еклери + малко крем и т.н. :).
Ваниловият крем го направете според инструкциите на опаковката. Аз намалих количеството на млякото, за да се получи по-гъст крем. Намачкайте банана на пюре и го добавете към разбитата сметана. С полученият крем напълнете еклерите.
Идва ред и на сглобяването. В стягащ тортен ринг първо сложете отстрани вития блат, а на дъното първата част от какаовия блат. Върху него сложете малко ванилов крем, наредете еклерите, още ванилов крем, още еклери и накрая пак залейте с крем, за да няма празни места. Накрая покрийте с втората половина на какаовия блат. Оставете в хладилника за минимум два часа, за да стегне добре и след това извадете от ринга и украсете по желание :)

сряда, 19 декември 2012 г.

Коментарно

Сега ... Избягвам да съм негативна в блога си, защото всеки, който отделя време да чете едва ли му се занимава с това... Позволявам си да споделям само проблемите си по отношение на направата на поредната рецепта, но след дълго размишление реших да си кажа. Който не му се чете моето оплакване спокойно може да затвори страницата и да се върне като възстановя нормалния тон на общуване :) Обещавам да е още утре.
Правя торти като хоби, а всички, които се занимават със същото, знаят, че това е доста скъпо струващо хоби. И като всеки човек, който е запален по това, което прави, искам да го правя добре!
До сега не съм правила нито една торта за пари, а и не мисля, че ще го правя за в бъдеще. Първо, че има хиляди пъти по-талантливи хора от мен, а и защото установих, че не мога да приема да направя едно към едно искането за конкретен дизайн на торта. Но да се върна на въпроса.
Коментари от типа, че защо толкова скъпо излиза една домашна торта меко казано ме напрягат и засягат ... и то при условие, че в конкретния случай обясних подробно, че това ще е стойността само на вложените продукти и то на продуктите, които човека поиска да има вътре. И да - когато сложиш истински неща, цената наистина стана като в сладкарница Неделя, но поне знаеш какво има вътре (с цялото ми уважение към въпросната сладкарница, в случая не коментирам тяхната работа).
В заключение - намеци от типа "печалба ли гоним" и т.н. не търпя и не толерирам и развалят удоволствието ми от тортоправенето. И ако реша да гоня печалба цената би им била астрономическа, както казва моя мъж, защото той знае колко време, емоции, безсънни нощи и разоряване на семейния бюджет коства всяка една от тях. Не целя да засягам никого, а просто изказвам моето мнение.
И за да  не помислите, че спирам да правя торти - следват още три :)


петък, 14 декември 2012 г.

Пилешки пай

Днешната рецепта видях една съботна сутрин в предаването "Бон Апети". Вкъщи често телевизора е включен на някой кулинарен канал, защото ми действа разтоварващо, за разлика от всички останали телевизии, по които те заливат само с негативна информация. В последно време сме основно на пилешко месо и съм в търсене на нови рецепти за разнообразяване на менюто :) Много, много вкусно се получи! Даже за мое учудване на следващият ден пая беше по-вкусен :)
Необходими продукти:
- 2 бр. пилешки бутчета без кожа;
- 2 ч.ч. прясно мляко;
- 1/2 ч.ч. брашно
- 100 гр. пушена шунка;
- 3 стръка праз;
- 2 с.л. мека горчица;
- сол;
- черен пипер;
- 1/2 пакет бутер тесто.
- 1 жълтък;
- масло;
- олио.
В по-дълбок тиган загрейте 2-3 с.л. олио и една бучка (колкото кубче мая) краве масло. Обезкостете бутчетата и направете пържоли. В интерес на истината дори и да не сте добри в това упражнение няма голямо значение, защото месото след това ще бъде нарязано на парчета. Овкусете пържолите със сол и черен пипер. Запържете в мазнината за няколко минути до златисто. Извадете пържолите и ги нарежете на парчета. В същата мазнина запържете ситно нарязаният праз до омекване. Добавете брашното и разбъркайте. Идва ред на прясното мляко.
Разбърквайте и изчакайте сосът да се сгъсти. Сложете горчицата. В оригиналната рецепта се използва 1 с.л. дижонска горчица, но понеже аз предпочитам по-меката горчица увеличих количеството и. Отместете сосът от печката и добавете нарязаната на кубчета шунка и нарязаното пилешко месо. Изсипете в керамична форма за пай, ако нямате такава според мен може да се получи добре и в йенска тава или дори в тефлонова тава. Изчакайте пая да поизстине преди да го покриете с бутер тестото. Разточете бутер тестото, която е престояло поне час в хладилника, за да не е съвсем замръзнало и да може да се разточи. Сложете върху тавата с пая и изрежете по линията на тавата. Изрежете отвори в тестото, за да може да излиза парата при печене. Намажете с разбит жълтък. Изпечете на 180 градуса за около 30 минути. От личен опит - пая се реже  по-добре след като е леко поизстинал :) 

сряда, 12 декември 2012 г.

Питка за здраве

Това е моята питка, която направих като част от инициативата на Илиянка - "Направи питка за здраве и предай нататък". Пожелавам на всички да се радват на най-ценното - здравето и да го пазят, защото по-голямо съкровище от него няма!
Тази питка я приготвих два пъти в рамките на няколко дни, но по закона на Мърфи имах възможност да я снимам само втория път, в който тя реши да няма достоен външен вид, а и снимах вечер и снимките също не се получиха :) Въпреки това ви уверявам, че наистина е много вкусна. Рецептата открих или във в-к Лакомник или в-к Апетитко, но за съжаление не съм записала нищо по-точно от това освен, че влиза в графа любими :)
Необходими продукти:
- 1 кг брашно;
- 1 кубче мая;
- 1 ч.ч. прясно мляко (с вместимост около 200 мл);
- 2 ч.ч. кисело мляко;
- 1 ч.л. захар;
- 1 ч.л. оцет;
- 1 ч.л. сода за хляб;
- 1 с.л. сол;
- 4 яйца.
- 1/2 ч.ч. смес от олио и разтопено масло.
Разтворете маята със захарта и леко топлото прясно мляко и я оставете на топло. Към предварително пресятото брашно добавете останалите продукти - леко разбитите яйца, прясно мляко, оцет, сол, мазнината, като преди да сложите киселото мляко добавете към него содата за хляб и разбъркайте. Накрая прибавете и маята и замесете средно меко тесто. При необходимост добавете още брашно или малко олио, за да съберете тестото. Може да опечете без всякакво оформление. Аз разделих тестото на две като всяка част оформих на фитил и усуках, а после навих (така както се навива баница) в намазана с олио тава. Оставете питата да втаса, след това намажете с разбит жълтък и изпечете в предварително нагрята на 180 градуса фурна.
Продължавам със солената серия - следва пай с пиле :)

четвъртък, 6 декември 2012 г.

Торта с плодови блатове и шоколадов крем

Честит Празник на всички именници! И колкото и да е "необичайно" днес няма да показвам ястие с риба, а отново нещо сладко, което приготвих за подарък на един рожденик - голям любител на конете.
Моите "напъни" за рисуване продължават ... както е видно все още са на етап "пасторални детски рисунки", но ентусиазмът е на лице, въпреки че леко поувехна след поредния опит... Ще се повторя - резултатът е далееееч от планираното и желаното, но нали знаете кой път е постлан добри намерения :)
Да се върнем обаче към по-интересната част :) Тя е една експлозия от вкусове и аромати. От доста време исках да направя торта, която да е по-различна от обичайните. Исках блатовете да са доминиращи и да има по-малко крем. В България винаги искаме тортата ако може да им много крем и тънки блатове (поне аз съм така) и ако може да е на три етажа :) Днешното ми изпълнение е на торта без яйца по уникалната рецепта на Светослава, която може част от вас познават с нейния блог, а ако сте пропуснали вижте и фейс-бук страницата и, за да се порадвате на тортите, които създава. На мен лично любима ми е  ръчно рисуваната торта "Целувката"... Съвсем леко импровизирах с рецептата и това е моят резултат:
Необходими продукти за два блата по 25 см.:
- 250 гр. краве масло;
- 280 гр. кафява захар;
- 1 ч.л. ванилия;
- 2 ч.л нес-кафе;
- 225 гр. кисело мляко;
- 390 гр. брашно;
- 1/2 ч.л. сол;
- 2 ч.л. канела;
- 1/2 ч.л. сода за хляб;
- 2 ч.л. бакпулвер.
- 150 гр. едро смлени орехи;
- 3 бр. банани (370 гр. банани измерени без кората);
- 2 бр. круши; 
- 1 ч.ч. сушени плодове (стафиди, червени боровинки и др. по избор).
Необходими продукти за шоколадов крем:
- 200 гр. черен шоколад;
- 50 гр. хубаво какао (ползвам на Йоткер);
- 125 гр. краве масло;
- 1 кутия крема сирене Филаделфия;
- 200 гр. заквасена сметана;
- 200 гр. пудра захар. 
Ароматът, който имат блатовете е неповторим - банани, канела, сушени плодове ... стана ми много Коледно докато правех тортата, защото цялата къща ухаеше така и дори за малко да си променя мнението за дизайна :)
След като реших, че няма да слагам много крем в тортата, ми трябваха и повече блатове, за да постигна височина, затова изпекох три блата. Посочените по-горе продукти са за 2 блата, които спокойно може да разрежете на две и да се сдобиете с 4 блата и да сложите колко крем ви се иска :)
Разбийте кравето масло с кафявата захар до пухкав крем. Добавете ванилията, кафето и киселото мляко. В отделен съд смесете всички сухи съставки - брашно, сол, канела, сода, бакпулвер. Сложете половината от тази смес при маслената смес и разбъркайте до усвояване. Добавете пюрираните банани и обелените и настъргани круши. Разбъркайте и добавете втората половина на сухата смес. Отново следва разбъркване и накрая идва ред на орехите и на сушените плодове. Разделете сместа в две, предварително намазани с масло тави (с диаметър 25 см.) и изпечете на 180 градуса за около 40 минути или най-добре до суха клечка. Не се изкушавайте да печете по-дълго време, а се доверете на проверката с клечка. Най-вероятно като извадите блатът при натиск, той изглежда твърде мек и въздушен, но след изстиването му става плътен и няма опасност да е рехав и чуплив. Оставете блатовете да се охлаждат и пригответе крема.

Разтопете на водна баня шоколада и го оставете да се охлади. Разбийте кравето масло с крема сиренето до пухкав крем. Добавете какаото и пудрата захар и разбъркайте сместа. Може би ви се струва твърде много захарта или поне аз така реших първият път, когато приготвях този крем, но имайте предвид, че черният шоколад е горчив, а и какао също е неподсладено и като резултат всичко се балансира и кремът не е твърде сладък. Добавете разтопеният шоколад, разбийте леко и накрая сложете и заквасената сметана и разбийте за последно. Това е :)
Сглобяването е класика в жанра - редите в стягащ ринг и следвате поредността - блат, крем, блат, крем :) Оставяте да постои в хладилника, за да стегне или на терасата, където температурите са сходни и след това махате ринга и украсявате тортата по ваше желание и вкус. Имайте предвид, че ако правите три блата, както в моя случай, шоколадовият крем няма да ви стигне за да покриете тортата и отвън.
И накрая ще споделя как направих изправеният кон - на някой може му е полезна тази информация. Първо си избрах снимка от интернет с малко детайли. Сложих я в word file и я увеличих до размера, който исках да има фигурката. Отпечатах и изрязах с ножица по силуета на коня, като си оставих детайли като грива и опашка изрязани като цяло и после до-оформих. Разточих много дебел пласт бяло захарно тесто - може би около сантиметър. Наложих отгоре приготвеният шаблон и с помощта на скалпел, следвайки контурите, изрязах кончето. В долната част на фигурката сложих клечка за зъби, за да мога после да я закрепя на тортата, но може би следващият път би използвала дълго,тънко, дървено шишче. Оставих я да изсъхна напълно преди да я използвам - при мен отне около 48 часа.

вторник, 27 ноември 2012 г.

Бърза Туршия

Все обещавах, че ще направя "солена" публикация, но и аз самата не очаквах, че ще бъде на туршия :) Но всичко започна с едни 10 зелки... или поне толкова трябваше да бъдат. Решихме с половинката да започнем зимнината и за къде сме без кисело зеле :) Миналата година за първи път правихме и опитът ни беше повече от сполучлив - да видим как ще е тази година. Но явно все още не сме добре ориентирани в количествата, които се побират в малкото ни бидонче и вместо с 10 зелки (само ще отбележа, че то накрая побра 6-7) се сдобихме с 30 кг! И какво, какво - свекито веднага извади една рецепта от златните си архиви, за туршийка, която става за 24 часа. За мен тази рецепта беше новост и затова я споделям, за да помогна на всеки, който се окаже като нас с повече зеле отколкото е планирал :)
Необходими продукти:
- кофа от 10 литра с капак;
- 3,5 кг нарязано като за салата зеле;
- 2 кг други зеленчуци (в нашия случай карфиол и моркови);
- кервиз;
Продукти за маринатата:
- 100 гр. сол;
- 750 мл оцет;
- 250 мл олио;
- 300 гр. захар.
Обърквате нарязаните продукти в кофата. Загрявате продуктите за маринатата до завиране и заливате зеленчуците. Поставяте чиния отгоре, върху нея тежест (камък например), затваряте капака и оставяте на хладно. Първите 24 часа се разбърква през 2-3 часа. Ние разбира се нямаше как да изпълним последното изискване и може би заради това салатата беше готова след ден и половина.
Рецептата е идеална за начинаещи в зимнината като нас, а и гарантира експресна салатка докато чакате зелето да стане :)

четвъртък, 15 ноември 2012 г.

Бисквитена работилничка

Днес няма да има рецепта :) Или поне не от обичайният вид. Ще ви покажа какво се получава като съберете търпелив и талантлив учител, усмихнати и запалени по сладкарството хора, няколко килограма фондан, няколко литри боички и много, много забавление :) Участвах в "Бисквитената работилничка" организирана от CookiBooki и това са моите произведения! Още веднъж благодаря за прекрасната организация!









неделя, 11 ноември 2012 г.

Как да си направим хартиени кошнички за мъфини

Това може би ще бъде най-кратката ми публикация :) Съвсем накратко ще разкажа и покажа как всеки сам може да си направи хартиени кошнички за своите домашно направени кексчета. Идеята съм срещала в интернет преди доста време и затова не мога да посоча източник, а и когато реших да предам по-специален външния вид на моите шоколадови мъфини просто импровизирах.
Изпекох мъфините в бели хартиени капсули, но според мен ще се получи добре и с кексчета, които са изпечени директно във формите, без обвивка. Изчакайте да изстинат напълно. Може би е най-добре да направите кошничките преди поднасяне, в случай, че в самите мъфини има повече мазнина и се появят петна по хартията.
Изрежете дантелената част от салфетките. Измерете колко ви трябва за едно кексче и нарежете парчета с такава дължина. Изрежете съвсем малко парченце двустранно тиксо и го залепете в единия край на дантелата. Отлепете другата част от покритието на тиксото и завийте салфетката около кексчето, като залепите двата края с помощта на тиксото.
Това е :) Не е революционна идея, но придава по-празничен вид на домашните творения :) Надявам се да ви е харесал моят "селф-мейд" ;)

вторник, 6 ноември 2012 г.

Двойно шоколадови мъфини

Това трябваше да бъде "солена" публикация... Направих едни чудни пилешки кюфтенца, но свършиха толкова бързо, че дори не успях да стигна до шкафа с фотоапарата :) Затова - отново ще показвам "сладка" рецепта. Тези мъфинчета ги правя за втори път в рамките на една седмица - бързи, лесни и изключително вкусни. Ако погледнете само с едното око към продуктите веднага ще откриете колко са диетични - имат само 40 гр. захар ... хубаво е обаче да не гледате с двете очи :) Всичките калории се компенсират от това, че са безбожно вкусни. Открих ги случайно, търсейки рецепта, с която да използвам останалото ми кондензирано мляко от кремовете за последните торти, които правих. Показвам втората си серия, която направих за да се отблагодаря на едни почти непознат човек. Имах много неприятно преживяване - Делчо се разболя. Делчо е моят компютър и знам, че може би звучи странно, че си има име, но толкова време го чаках и когато половинът ми го подари му се радвах като на нов, скъп приятел. Неочаквано обаче се счупи и останах без компютър 3 часа преди да замина в командировка, по време на която трябваше да водя лекции цял ден. Нямах време за никаква реакция ... не знам какви чувства са личали на лицето ми, но този непознат човек не просто ми предложи да използвам за няколко дни неговият лаптоп, но без нищо да каже го опакова и ми го връчи ... Хей така ... на доверие... Не знам дали приготвянето на нещо шоколадово е достатъчно да изрази благодарността ми, но се надявам да го зарадвам поне малко...
И за да не си помислите, че вече съм забравила рецептата - ето я и нея (оригиналната рецепта е от тук).

 
Необходими продукти:
- 125 гр. краве масло;
- 40 гр. пудра захар;
- 1/2 ч.ч. сладко кондензирано мляко;
- 2 яйца;
- 120 гр. брашно;
- 50 гр. горчиво какао;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- шипка сол;
- ванилия;
- 1/2 ч.л. нес кафе разтворено в 1 ч.л. гореща вода;
- шоколад за печене (по желание).




Приготвянето им е мнооого лесно и не, не съм объркала поредността на поставяне на продуктите :) Разбийте с миксер мекото масло с пудрата захар до пухкав крем. Добавете кондензираното мляко, ванилията и кафето и разбийте леко. Добавете размесените сухи съставки - брашно, сол, какао, бакпулвер. Разбъркайте с бъркалките без да включвате миксера докато се намокри брашното и след това включете на ниски обороти. Накрая сложете яйцата и отново разбийте за кратко. Изключете миксера, добавете парченцата шоколад (използвах т.н. шоколадови копчета за печене) и разбъркайте с лъжица. В хартиени форми за мъфини изсипете по една сладоледена лъжица от сместа. Изпечете на 180 градуса за около 20 минути. Имат божествен вкус на черен шоколад! Но ако предпочитате по-сладки неща или увеличете захарта или сменете какато с подсладено.
П.П. Можете да изпечете сместа и в правоъгълна форма за кекс, която се покрили с хартия за печене, но увеличете малко времето за печене или просто проверете готовността с клечка за зъби.

сряда, 17 октомври 2012 г.

Торта "Витраж"

Може би съм го споделяла, но съм голям фен на рисуваните торти на Бети :) Неосъществимата ми мечта да имам перо на художник (неосъществима поради тоталната липса на талант) леко се пренесе върху тортите и много ми се искаше да нарисувам поне една. Това, което се получи от този мой първи опит трудно може да се нарече рисуване, но е вариант на стила "витраж" (стъклопис), който видях и много ми допадна (или поне аз така го кръстих). Разбира се изпълнението търпи мнооого критики, но пък експеримента ми допадна :)
Рожденичката, за която направих тази торта е много специална за мен. Тя е човек, който чувствам като сестра, без да ни свързва кръвно родство, а по-скоро близост по душевност,  споделени мисли и съпреживени емоции. Надявам се да съм я зарадвала и и пожелавам много разноцветни, позитивни емоции и много споделена любов, която винаги прави нещата по слънчеви :) А сега - нейно величество тортата:

Необходими продукти за блата:
- 2 яйца;
- 100 гр. бяла захар;
- 150 гр. кафява захар;
- 60 гр. неподсладено какао;
- 100 мл. гъст айрян;
- 100 мл. силно кафе;
- 50 мл. олио;
- 180 гр. брашно;
- 1 1/4 ч.л. сода бикарбонат;
- 1 1/4 ч.л. бакпулвер;
- щипка сол;
- 1/2 ч.ч. едро натрошени орехи. 
Необходими продукти за крема:
- 500 гр. маскарпоне;
- 2-3 с.л. кондензирано мляко (по-желание, ако обичате по-сладкото);
- 150 мл. течна подсладена смената;
- сладко от боровинки, диви ягоди (или каквото друго предпочитате)


Блатът е по рецепта на Ирина. Избрах го, защото отговаряше на наличните продукти, които имах, доста е бърз за приготвяне и много, много вкусен. Тъй като исках да направя малка торта - не повече от 19 см., а нямам три, малки еднакви тави, в които да изпека блатовете, реших въпроса като изпекох един цял, правоъгълен блат (30х40 см), от който отрязах три, кръгли, по-малки. Минусът на това решение, а именно това, че остават несъразмерни малки изрезки блат, бързо превърнах в плюс като направих от тях бонбони, като добавих малко маскарпоне, сладко от диви ягоди, намачках, оформих и овалях в горчиво какао и кокосови стърготини :)
Все пак думата ми беше за тортата. За да приготвите блата смесете сухите съставки в купа - брашно, какао, сол, двата вида захар, содата за хляб и бакпулвера. Отделно разбийте яйцата и постепенно добавете айряна и олиото. Добавете мократа смес към сухата и забъркайте. Накрая добавете кафето. Изсипете в правоъгълна тава предварително намазана с масло и поръсена с какао. Аз за всеки случай сложих и хартия за печене :) Поръсете отгоре с орехите. Изпечете в предварително нагрята на 180 градуса фурна за около 15 минути. Оставете блата да се охлади и с помощта на чиния с подходящ диаметър си изрежете трите блата. Единият със сигурност ще с неправилна форма и ще трябва да го допълвате с парченца, затова е хубаво при реденето на тортата да го сложите в средата.
Кремът става много бързо. Разбийте сметаната, добавете към нея леко разбитото с кондензираното мляко маскарпоне и разбъркайте до хомогенна смес. Подредете торта във форма с падащи стени в следната поредност - първи блат, маскарпоне, сладко от  боровинки, втори блат, маскарпоне, сладко от диви ягоди, трети блат и най-отгоре още съвсем малко маскарпоне. Количеството на сладката зависи от това колко сладка искате да стане тортата. Имайте предвид, че самите блатове не са много сладки, заради използваното не-подсладено какао. Оставете тортата в хладилника да стегне за поне 2 часа, махнете откопчаващите се стени и украсете по желание. Аз покрих с един пласт маслен крем, за изолация, след това опаковах тортата в бял фондан и започнах да творя :) Контурите направих с шоколадов роял айсинг, а оцветяването беше с прахообразни бои разтворени в малко водка.
Надявам се, че ви е харесала моята първа почти рисувана торта :) Сигурна съм, че вече сте изморени от тази тортена серия - обещавам почивка :) Имам планове да се опитам да наваксам със "солените" публикации, но знае ли се къде ще ме отвее вятъра. 

вторник, 16 октомври 2012 г.

Солена вита торта

Ред е на торта №3, която приготвих заедно с торта "ЦСКА" и шоколадовата тора. За първи път я направих за моя рожден ден и понеже беше приета добре реших да повторя, но с изменения в рецептата. А оригиналът е разбира се на Димитрана :)
Необходими продукти за блата:
- 8 белтъка;
- 5 жълтъка;
- 80 гр. заквасена сметана;
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 160 гр. брашно.
Необходими продукти за крема:
- 1/2 кутия маскарпоне;
- 1/2 ч.ч. нарязани сушени домати;
- 1/2 ч.ч. нарязани обезкостени маслини;
- 100 гр. заквасена сметана;
- 2 опаковки крема сирене Филаделфия;
- 100 мл течна готварска сметана;
- 2-3 с.л. босилеково песто;
Разбира се, че се започва от блата :) Успокоението е, че самата торта става сравнително бързо. Въпреки, че според хората около мен откакто съм започнала да кулинарствам по-сериозно, не можело да се разчита на моята преценка за бързо и лесно :)
Дими идеално е описала каква е поредността при приготвянето на тази рецепта. Започнете с разбиването на белтъците на сняг със солта. Отделно разбийте жълтъците заедно със заквасената сметана и ги добавете постепенно към белтъците. Накрая идва ред и на пресятото с бакпулвера брашно. Изпечете в тава (30х40 см) покрита с хартия за печене в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 10 минути. Извадете от фурната и навийте на руло във влажна кърпа.Докато блатът изстива може да приготвите двата пълнежа.
Разбийте леко маскарпонето, добавете крема сиренето и накрая заквасената сметана. В друг съд разбийте сметаната и добавете постепенно маскарпонето като разбърквайте внимателно сместа докато стане хомогенна. Отделете една трета от сместа за покриване на тортата. Останалото количество разделете на две. Към първата част добавете сушените домати и маслините, а към другата част добавете босилековото песто. Разбира се може да импровизирате с пълнежа спрямо вашия вкус. Може да сложите просто нарязан на ситно колбас, настъргани кисели краставички, сирене, кашкавал и т.н. Разрежете блата на еднакви по широчина ленти. Поставете крем на всяка от тях, навийте на обърнато руло и стегнете с прозрачно домакинско фолио. Тук може да видите как трябва да стане. Оставете тортата в хладилника да стегне за няколко часа. Развийте фолиото и украсете с отделеният крем.
Тортата се получава сравнително малка, но доста наситена като вкус. Признавам си, че на нея и бе обърнато най-малко внимание в сравнение със сладките си посестирим, но аз съм много доволна от резултата :)

събота, 13 октомври 2012 г.

Шоколадова торта с целувки и крем маскарпоне

Колебаех се между това заглавие и нещо по-кратко от типа "Торта с бухалчета", но имахме един спор дали това са бухалчета или сови и накрая реших да заложа на описателната част :) Думата ми е отново за тортите. Тази беше направена за един рожденик, който е голям любител на шоколада и признавам си, че я направих с много удоволствие, а с още по-голямо изядох три парчета от нея ;)
Украсата беше планирана по съвсем друг начин, но в последния момент смених тотално посоката след като видях картичката, която придружаваше подаръка.
А и от доста време ме сърбяха ръцете да направя бухалче от захарно тесто. Признавам си, че съм доволна от резултата още повече, че като изключим цветенцата всичко останало е правено пак само с помощта на кръгли и яйцевидни форми. Бях си взела един комплект рингове от магазин по левче и част от тях оформих по удобен начин, защото когато решаваш дизайна в 12 през нощта трябва да импровизираш сериозно. А за самото оформяне обяснение може да видите тук и още малко идеи от тук. Идея си харесах при Таня - така изкушаващо беше описала вкусът на тортата, че не ми оставаше друго освен да опитам. Шоколадовият крем е истинско откровение!
Необходими продукти за 3 блата по 25 см:
- 55 гр. какао;
- 110 мл. вода;
-  260 гр. брашно;
- 1/2 ч.л. бакпулвер;
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат;
- щипка сол;
- 175 гр. краве масло;
- 200 гр. захар;
-3 яйца;
- 120 гр. заквасена сметана;
- ванилия;
Необходими продукти за шоколадов крем:
- 200 гр. черен шоколад;
- 1 кутия крема сирене Филаделфия;
- 125 гр. краве масло;
- 200 гр. пудра захар;
- 50 гр. неподсладено какао;
- 200 гр. заквасена сметана;
Необходими продукти за крем с маскарпоне:
 - 1/2 кутия маскарпоне;
- 2-3 с.л. кондензирано мляко;
- 200 мл. течна подсладена сметана;
- шоколад на копчета или парченца шоколад (по желание);
Необходими продукти за целувките:
- 2 белтъка;
- 2/3 ч.ч. пудра захар;
- щипка сол;
Приготвих блатовете един ден по-рано, но това не повлия върху вкуса им - останаха си влажни и много вкусни. Загрейте водата до завиране и след това я отместете от печката, добавете какаото и разбъркайте до хомогенна смес. Много е важно да използвате качествено какао. Докато сместа се охлади разбийте маслото и захарта за около 3-4 минути до кремообразна смест. Започнете да добавяте яйцата като след всяко едно от тях се разбива добре. Ред е на ванилията. Към охладената какаова смес се прибавя маслената смес и идва ред и на брашното. То се редува със заквасената сметана, като винаги се започва и завършва с брашно. Изпечете на три пъти в тава намазана с краве масло в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 минути. Оставете ги да се охладят добре.

С целувките имаше интересна история. Позвъних на мама да помоля за нейната изпитана рецепта, а тя директно ми препоръча да си взема готови, защото при условие, че ги правя за първи път вероятността да не ми се получат е голяма. Но ината си е инат и реших да се пробвам. Разбих си сместа за целувките преди работа и ги сложих да се изсушава докато съм на работа. Но да се върнем на рецептата, която харесах от списания Меню. Разбийте белтъците и щипката сол до т.н. "меки връхчета" и започнете постепенно да добавяте захарта, като не спирате миксера. Щприцовайте целувките върху хартия за печене и "забравете" за около 4 - 5 часа в предварително загрята на 60 градуса фурна.
Споменах ли вече, че шоколадовият крем ми стана фаворит :) Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя да се охлади. Отделно се разбива маслото заедно с крема сиренето. Към тях се добавят пудрата захара и какаото. Разбъркайте със силиконова шпатула. Добавете охладеният шоколад и заквасената сметана и отново разбийте до пухкав крем.
С продуктите, които съм посочила за крема с маскарпоне направих достатъчно количество за тази торта и за тортата ЦСКА, така че сами можете да прецените дали да не намалите количеството, а може и просто да сложите повече крем. Това е най-лесната част за приготвяне от цялата торта. Разбийте леко маскарпонето и кондензираното мляко. Накрая го добавете към разбитата сметана. Разделих сместа на половина, като частта предвидена за тази торта обогатих с шоколад на копчета (другата част отиде за тортата ЦСКА), а може просто да добавите начупен шоколад или каквото друго ви хрумне.
Сглобяването както винаги е най-добре да стане в регулиращ се ринг. Подредбата е както следва: първи блат, шоколадов крем, целувки, още малко шоколадов крем, втори блат, крем маскарпоне, трети блат и още малко шоколадов крем отгоре.
Това е - изчаквате да стегне и украсявате или пък не :) Понякога наистина ми се иска опитам тортата веднага ... без да чакам нито минута :)

петък, 12 октомври 2012 г.

Торта "ЦСКА"

Ето, започва и обещаният дъжд от торти макар и с малко закъснение. След поредният експеримент, който правя със себе си установих, че мога да направя 3 торти за 12 часа, като 10 от тях бяха от едно деноНощие ... Но както се казва в някои реклами - не опитвайте това в къщи - не е препоръчително за вашето здраве, нервите на роднините, съседите, домашните любимци и други волно или неволно засегнати лица :) Недоспиването и близостта до големи количества сладки и солени неща, които трябва непременно да се опитат преди да бъдат вложени в творението води до неочаквани ефекти върху психиката, килограмите и настроението ;) Хубавото е, че всичко това е вече зад гърба ми и тортите са вече изядени! Но да се върнем на поводите и тортите.
Моят по-добра половинка имаше рожден ден, а може ли да има празник без торта. Когато го попитах каква торта иска, отговорът не съдържаше описание на вкусовите характеристики, както очаквах, а само едно изречение: Искам торта с ЦСКА! Може ли да се устои на тази молба да го за радвам с второто му най-любимо нещо (след мен, разбира се :) И понеже съм патила с опити сама да спретна прословутото лого реших, че този път няма да си правя експерименти, а ще се доверя на професионалистите. Прекрасните приятели от CookiBooki ми отпечатаха логото съвсем като истинско! Ето и самата торта:
Необходими продукти за 19 см блатове:
- 8 жълтък;
- 4 белтъка;
- 100 гр. захар;
- 80 гр. брашно;
- 20 гр. пшеничено нишесте;
- щипка сол. 
Необходими продукти за орехово-карамелен крем:
- 1/2 ч.ч. захар;
- 1/2 ч.ч. вода;
- 1/2 ч.ч. неподсладена сметана (прясно мляко);
- 1/2 ч.ч. едро смлени орехови ядки;
- щипка канела;
- 150 мл. подсладена сметана;  
Необходими продукти за крем с маскарпоне:
- 1/2 кутия маскарпоне;
- 2-3 с.л. кондензирано мляко;
- 200 мл. течна подсладена сметана;
- 1 банан
Блатът е по рецептата на Димитрана за вита торта :) Вече неколкократно изпробвана и одобрена и нямаше как да не заложа пак на нея. Единствената промяна, която направих е, че не навих тортата, а отрязах три еднакви кръгли блата, защото исках кремовете да са на отделни пластове. Започнете приготвянето на блата като разбиете жълтъците с лъжица захар и щипката сол. Следва разбиването на белтъците с останалата захар. Добавете постепенно жълтъците към белтъците, а накрая и пресятото брашно с нишестето. Всичко се разбърква много внимателно. Изсипете сместа в правоъгълна тава (30х45 см) застлана с хартия за печене и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10 минути.
Докато се охлади блата може да приготвите първия крем. Той е вдъхновен от един от любимите ми сладоледи за това лято - този на Мариета. Сложете в по-дълбок съд захарта и водата на печката и изчакайте захарта да се карамелизира. След това добавете 1/2 чашата сметана и изчакайте карамела да се разтопи. Накрая идва ред на канелата, отместете от печката и добавете орехите. Ред е за поредното изчакване докато сместа се охлади. Разбийте подсладената сметана с миксер, добавете орехово-карамелената смес и разбъркайте внимателно.
Накрая остана да се направи последният крем, който е много лесен. За съвсем кратко се разбива маскарпонето с кондензираното мляко (може да увеличите или намалите количеството на млякото, в зависимост от това колко сладък искате да бъде крема). Отделно разбийте сметаната и накрая съберете маскарпонето и сметаната.
Сглобяването става във форма за торта с махащи се стени, регулиращ се ринг (имам метален от Метро и един пластмастов от магазин по левче) или ако нямате, може накрая да обвиете тортата с прозрачно домакинско фолио, докато леко се стегне. Ето и поредността - блат, орехово-карамелен крем, втори блат, парченца банани, крем с маскарпоне и накрая трети блат. Цялото това великолепие се оставя да престои в хладилника, за да се стегне поне за 2 часа. Накрая може да го украсите с разбита сметана и банани или както ви диктува въображението.
Това е тортата на моето пораснало момче :) Направена с пълни чаши с любов, килограми целувки и подправена с много благодарност за цялата сила, смелост и щастие, които ми дава...
Продължението следва ... с една мноого шоколадова торта :)
П.П. Имам логото на ЦСКА във няколко формата, така че ако на някой му трябва съм готова да го споделя :)

вторник, 2 октомври 2012 г.

Направено по ваши рецепти - 5

Времето така безмилостно ми е сграбчило в лапите си, че не ми остава почти никакво време да седна да подредя снимки и рецепти в стройна публикация... Понякога съм си мислела дали да не пусна само снимки и всеки да си направи собствена интерпретация на рецептата, но пък хич не ми се получават хубави кулинарни фотографии и затова ще се мъча да пиша :) А мъката е двойна, защото "блогър" някак без да ме питат ми смени менюто за управляване на блога и сега нищо не е там, където очаквам и бутоните не означават това, което си мисля...
След задължителното лирично отклонение, днес ще съм на вълна отчет на направени ваши рецепти :) Надявам се да подтикна и други хора да ги опитат, ако още не са го направили.
Започваме със зехтиновите крекери на Ева. Идеални са за мач, филм, бърза закуска, и като придружител на всякакви други апетити за нещо вкусно и соленичко :) Горещо ги препоръчвам!
Продължаваме с диетични неща, а именно - нахутено хлебче и майонеза от слънчогледови семки. С майонезата срещнах проблем - няма вид на такава :) Определено имам нужда от истински кухненски робот и повече упражнения :)
Последната, хронологически, направена от мен рецепта е на Зиче - конфитюр от червени чушки. Резултатът толкова ми хареса, че сега обмислям различни варианти как да го превърна в сос за месо или да го обогатя с още аромати :) Очаквайте продължение!

За десерт, ще се похваля :) Тази седмица получих изненадващо писмо, с което ме информираха, че моя блог е включен в в секцията "Кулинарни блогове" на сайта alakart.bg. Много мило ми стана, въпреки че смятам, че има много по-добри и по-интересни блогове от моя, които също имат място там :) 
Това е за днес ... очаквайте скоро дъжд от ... торти. Знам, че ставам вече скучна с моите торти, но какво да се прави, като в последно време само рожденици могат да ме мотивират да отделя време за по-сериозни кулинарни занимания :)

четвъртък, 20 септември 2012 г.

Един правогълник и много окръжности

Моята ваканция приключи доста отдавна, но явно съм имала нужда и от почивка и от блога. Успявах да хвърля по някой поглед и към вашите блогове, въпреки че рядко намирах време за коментиране, но пък мълчаливо ви се възхищавах на креативността :) Следващите няколко публикации ще бъдат на неща, които съм правила през този период на мълчание. Започваме, разбира се с торта...
Тази торта пострада от необичаен за мен пристъп на прекалена самоувереност :) Реших, че мога да спретна торта за една вечер и някакви си 3-4 часа - от направата на блата до последния детайл спретнат от захарно тесто. Да, ама не - някои неща отказаха да влязат в паралелна вселена и да се случат за минути. Основният проблем беше охлаждането, изстиването, стягането и т.н. на съставните части - като започнем от блата, минем през крема и стигнем до стягането и покриването на тортата с маслен крем ... Всичко ставаше бавно въпреки че положих сериозни усилия да "ускоря" процеса като отварях хладилника през 5 минути и проверявах състоянието на тортата. Накрая към 1 часа (през нощта) се отказах и реших (отново прекалено самоуверено), че сутринта за час - час и половина ще се справя и с разточването на фондана и с украсата и дори с фотосесията на готовото творение. Резултатът е очакван - дизайн е недовършен и тортата далеч от планираният външен вид... Но стига мърморене!
Сега понеже най-вероятно се чудите на странното заглавие, то е вдъхновено от "Ода за окръжността" на Ивейн и нейните невероятни торти. Всички детайли по тортата са правени само от кръгчета и исках да се проверя сама себе си дали мога да украся торта без сложни уреди и приставки, а само с нож и кръгли подръчни инструменти (чаши, капачки и т.н.). За резултата - вие имате думата :)
Съдържанието определено компенсира всякакви външни недостатъци - леки блатове намазани с крем от сметана, бял шоколад и кокос. Лек намек за къпини под формата на ароматно сладко. Накрая скрих вътре и малко малини за разкош... Честно да си призная, а това е трудно признание от един шокохолик, тази торта е втората най-вкусна торта, която съм правила. Ето и рецептата:
Необходими продукти за блата:
- 8 жълтъка;
- 4 белтъка;
- 80 гр. брашно;
- 20 гр. пшеничено нишесте;
- 100 гр. захар;
- щипка сол.
Необходими продукти за крема:
- 1/2 бял шоколад Милка;
- 1 ч.ч. кокосови стърготини;
- 1 1/2 ч.ч. растителна подсладена сметана;
- 1 ч.ч. малини;
- 250 мл. растителна подсладена сметана;
- 2-3 с.л. сладко от къпини - по желание;
Блатът е по страхотната рецепта на Димитрана за вита торта. Този път реших да го изпробвам без навиване :) Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар и солта. Отделно разбийте и белтъците с останалата захар. Добавете жълтъците при белтъците, а накрая и брашното, пресято с нишестето. Изсипете сместа в тава с размери 30х40, предварително застлана с хартия за печене и подравнете повърхността. Изпечете в предварително загрята на 230 гр. фурна за около 10 минути.
За да приготвите кремът загрейте чашата и половина течна сметана до кипване. Отстранете от печката и добавете белия шоколад - разбърквайте до разтопяването му. Накрая добавете кокосовите стърготини и оставете сместа да изстине. Накрая кокосът ще е поел повечето от течността и ще имате много ароматна смес. След като е добре изстинала, разбийте 250 мл. сметана до пухкав крем и добавете кокосовата смес. Разбъркайте и оставете в хладилника докато приготвите блатовете. Нарежете блата на 4 правоъгълника с еднаква големина.
Най-добре е първо да изравните ръбовете на изпеченият блат като отрежете около половин сантиметър от краищата с помощта на нощ за пица (например). Сглобяването е лесно - първи блат, сладко от къпини, крем, втори блат, крем, малини, пак крем, трети блат, крем (тук пропуснах малините, но опредено ще се получи идеално ако има), четвърти блат. Покрийте с малко крем тортата от страни и от горе. Увийте във фолио, за да може да се стегне без да се изкриви и оставете в хладилника за няколко часа.
Украсата може да е от сметана, може да и да се усложните живота и да я направите от захарно тесто като мен. Вече, определено смятам, че по-добре щеше да се получи с украса от сметана и пресни малини, но ... е късно за явяване на поправителен :) Съжалявам, че не успях да направя хубава снимка на парче от тортата, но това е тортата с най-красив разрез, който съм постигала до сега :)