Лимонов кекс с къпини

Не мога да не кажа още в самото начало, че съм възхитена от този кекс! Подходих леко скептично към комбинацията и рецептата като цяло, но трябваше да се съобразя с наличните ми продукти, а целта беше да използвам ценните къпини, които си набрах от мамината градина. Макар че бяха само 1 чаша бях сигурна, че искам да ги вложа в нещо сладко :) Резултата - невероятно сочен кекс, в който лимоновата свежест води приятелска битка с ароматните къпини, а печеливши са всички, които са го опитали. Оригиналната рецепта - тук.
Необходими продукти:
- 1 3/4 ч.ч. брашно;
- 2 ч.л. бакпулвер;
- щипка сол;
- 1 ч.ч. захар;
- сок от половин лимон;
- 1 с.л. лимоноа кора;
- 3/4 ч.ч. кисело мляко;
- 1/2 ч.ч. зехтин;
- 3 яйца;
- 1/2 ч.л. течна ванилия;
- 1 ч.ч. къпини.

Приготвяненето е като детска игра :) В купа се смесват сухите съставки - брашно (без 1 с.л.), сол, бакпулвер. В друга купа с ръце се размесват лимоновата кора и захарта. Към тях се добавят яйцата, лимоновия сок, зехтина, киселото мляко и ванилията и разбивате за кратко с миксер - докато станат хомогенна смес. Накрая добавете сухите съставки, като разбърквате със шпатула. Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете правоъгълна форма за кекс с олио или масло. Изсипете половината кексова смес, наредете къпини, които предварително сте посипали с отделената супена лъжица брашно, следва втората половина от лимоновата смес и накрая следват отново къпини. Пече се за около 40-50 минути.

Пожелавам ви хубава нова седмица, а аз отивам да празнувам годишнина с половинката :)